在清朝的岁月里，皇帝的用餐习惯也是一种文化的体现。据说，民以食为天，而皇帝们则更是将饮食作为一种享受和展示身份的一种方式。无论是慈禧太后那场盛大的满汉全席，还是乾隆皇帝那著名的“千叟宴”，这些丰盛的筵席都曾在历史上留下了深刻印记。
根据传统规矩，每次御膳中共有48道菜肴，这看起来豪华却并不多。在这48道中，一半仅供观赏，一般而言，则是正宗美味佳肴。不过，无论哪一道佳肴，皇帝只能尝试三口，这就是所谓的“吃菜不许过三匙”，有点像武松只喝三碗酒才走岗山的情景。
御膳房里的厨师们会精心挑选食材，将其增减搭配，以符合皇帝独特口味制作出各式各样的御膳。他们遵循着古老的五味调和原则，即酸、甜、苦、辣、咸五者相结合。这不仅适用于日常用餐，也同样适用于各种大型宴会。在每一顿饭上，都能找到冷与热、甜与咸、荤与素、大与小等对比之美。
据史料记载，乾隆时期御膳房和御茶房每年的开支高达4万两白银，不包括那些封疆大吏不定期进献的大量珍奇物品，如山珍海味以及干鲜果品。如果说乾隆能够“吃”掉金山银山，那确实不过分。这一切油水自然也落到了负责管理宫廷饮食的人手中——内务府的大大小小官员们那里。
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