在中国古代历史中，杜康被尊为“酿酒始祖”，他的故事与三皇五帝的神话紧密相连。根据不同地区的民间传说，杜康有黄帝大臣、夏代国君、周代酿酒圣人以及汉代杜康之说。这些不同的说法都围绕着一个核心主题——如何将粮食转化为美酒。
在黄帝时期，有个名叫杜康的人，他负责管理粮食。当时由于农耕技术的发展，每年粮食产量巨大，但存储起来却面临腐烂的问题。为了解决这个问题，杜康开始研究和尝试。他发现了自然发酵现象，并通过不断改进，最终形成了一套完整的酿酒工艺，从而奠定了他作为中国 酒业开山鼻祖的地位。
到了夏代，少康即位，他继承并完善了杜康创造的心得技艺，将其推广至整个国家。这一时期，也就是少康中兴，这是一个重要的历史转折点，它标志着中国历史上第一代王朝正式诞生。在这一过程中，人们不仅学会了用秫（一种黏性高的小麦）来制作清酒，而且还逐渐形成了一种对饮品质量和风味要求较高的文化。
到了周朝，由于殷商灭亡的一个原因是“酗酒乱德”，治者开始更加重视如何树立和弘扬优良的酒风。因此，《尚书·酒诰》就颁布下来，以树立优良の「「」````````` ```` ` 1.2.3.4.5
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